科學(xué)研究：
研究方向：
長期從事食品科學(xué)與技術(shù)的應(yīng)用基礎(chǔ)研究和食品加工研究。重點研究開發(fā)應(yīng)用于食品、醫(yī)藥的天然資源中的生物活性物質(zhì)和功能性食品；食品大分子結(jié)構(gòu)與活性的關(guān)系；食品添加劑與配料；天然產(chǎn)物和農(nóng)副產(chǎn)品的深度加工。
承擔(dān)科研項目情況：
1.江蘇省重點成果轉(zhuǎn)化項目“生物酶法制備氨基多糖新型食品添加劑關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化”（BA2009082）；
2. 食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室目標(biāo)導(dǎo)向項目“氨基多糖的結(jié)構(gòu)與活性理論探討”，（SKLF-MB-200805）；
3. 國家自然科學(xué)基金項目“水解殼聚糖活性的雙功能酶結(jié)構(gòu)與功能研究”，（項目批準(zhǔn)號20876068）。
科研成果：
(1) 2011年，完成江蘇省創(chuàng)新企業(yè)家“微生物發(fā)酵技術(shù)在魚糜加工中的應(yīng)用”，通過驗收。
(2) 2011年，完成廣東省部產(chǎn)學(xué)研合作專項資金項目“水產(chǎn)品深加工及綜合利用技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”（課題編號2007A090302059），通過驗收。
(3) 2010年，主持完成國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）重大項目課題“生物酶法食品添加劑和配料高效安全制造”(課題編號2007AA100401),通過國家級驗收；2007年。
(4) 2010年，完成國家863計劃海洋技術(shù)領(lǐng)域“新型海洋生物制品研究開發(fā)”重點項目“功能性殼聚糖基組織器官止血修復(fù)材料的產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究”課題（課題編號2007AA091603），通過國家級驗收。
(5) 2010年，完成粵港關(guān)鍵領(lǐng)域重點突破項目食品安全關(guān)鍵技術(shù)“安全高效食品添加劑研制”（課題編號2007498621），通過驗收。
(6) 2010年，完成廣東省部產(chǎn)學(xué)研合作專項資金項目“飼料添加劑碘酸鉀生產(chǎn)技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”（課題編號2008），通過驗收。
(7) 2010年，完成國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）重大項目課題“大宗海洋水產(chǎn)動物資源高效利用技術(shù)”（課題編號2006AA09Z444），通過國家級驗收。
(8) 2009年，主持完成項目“生物酶法制備氨基多糖食品添加劑關(guān)鍵技術(shù)研究”，通過南通市科技局組織的專家鑒定（通科鑒字[2009]第07號），成果達(dá)到國際領(lǐng)先。
(9) 2009年，主持完成國家自然科學(xué)基金項目“具有水解殼聚糖活性的雙功能酶作用機(jī)理研究”（項目批準(zhǔn)號20576104）。
(10) 2009年，承擔(dān)完成國家自然科學(xué)基金項目“殼聚糖降脂機(jī)理研究”（項目批準(zhǔn)號20571034）。
(11) 2008年，主持完成教育部高等學(xué)校博士學(xué)科點專項科研基金項目“具有水解殼聚糖活性的雙功能酶作用機(jī)理研究”（項目編號20050295005）。
(12) 2008年，完成項目“風(fēng)味休閑水產(chǎn)品深加工技術(shù)研究”，通過南通市科技局組織的專家鑒定（鑒字[2008]，科鑒字[2008]第110號），成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先。
(13) 2007年，主持完成無錫市科技計劃招標(biāo)項目“農(nóng)產(chǎn)品深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”（項目編號DL060001）。
(14) 2007年，主持完成湖北省教育廳科研項目計劃“殼聚糖壁材包被生物活性物質(zhì)的技術(shù)研究”（項目編號D200518008），通過驗收。
(15) 2006年，主持完成國家農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項目“橄欖深加工技術(shù)”，（國科發(fā)農(nóng)社字[2003]293號，項目合同編號03EFN217100327），通過驗收，成果達(dá)國內(nèi)領(lǐng)先。
(16) 2006年，完成項目“耐貯型開袋即食海蟄食品工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)”，通過南通市科技局組織的專家鑒定（鑒字[2006]，科鑒字[2006]第116號），成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先。
(17) 2006年，完成項目“魚精調(diào)味料”，通過中國食品工業(yè)協(xié)會和寧波市科技局組織的專家鑒定（鑒字[2006]006號，科鑒字[2006]第57號），成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先，國際先進(jìn)水平。
(18) 2006年，完成國家“十五”科技攻關(guān)項目“淡水魚和低值海水魚深加工與綜合利用技術(shù)研究與開發(fā)”（項目合同編號2001BA501A-25）；通過驗收。
(19) 2006年，完成項目“魚蛋白胨（粉）”，通過中國食品工業(yè)協(xié)會和寧波市科技局組織的專家鑒定，（鑒字[2006]005號，科鑒字[2006]第56號）成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先，國際先進(jìn)水平。
(20) 2006年，主持完成國家自然科學(xué)基金項目“非專一性酶水解殼聚糖機(jī)理的研究”，（項目編號20271023 ）。
(21) 2006年，完成國家高技術(shù)研究發(fā)展計劃（863計劃）課題“創(chuàng)新抗焦慮藥AF-5的研究” （課題編號2002AA2Z3117）。
(22) 2005年，完成項目“海魚腌制加工新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化”，通過江蘇省科技廳組織的專家鑒定（蘇科鑒字[2005]第1285號），成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(23) 2005年，主持完成江蘇省科技發(fā)展計劃（高技術(shù)研究）項目“殼聚糖及其衍生物作為天然食品防腐劑和保鮮劑的研究”（項目編號BE2003316），通過省級驗收（蘇科驗字[2005]第202號。
(24) 2005年，完成國家奶業(yè)專項計劃項目“華北農(nóng)區(qū)奶業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)集成與產(chǎn)業(yè)化示范”（項目編號2002BA518A10）中“牛胎盤免疫調(diào)節(jié)多肽的提取及分離純化研究”，通過鑒定成果（冀科鑒字[2005]第270號）達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(25) 2005年，完成國家奶業(yè)專項計劃項目“牛胎盤中具有保護(hù)胃粘膜功能的活性蛋白質(zhì)的提取及分離純化研究”，通過鑒定（冀科鑒字[2005]第271號）成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(26) 2005年，完成國家自然科學(xué)基金項目“生物大分子結(jié)晶機(jī)理及其控制結(jié)晶技術(shù)研究”(項目編號20106010)。
(27) 2005年，主持完成江蘇省科技攻關(guān)計劃項目“生物法綜合利用蝦加工下腳料”（項目編號BE2002318），通過省級鑒定驗收（蘇科鑒字[2005]第70號，蘇科驗字[2004]第427號），成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(28) 2005年，完成2002年無錫市科技攻關(guān)重點計劃項目“殼聚糖多功能抗菌棉織物及其制品”（項目編號D102003，）。
(29) 2004年，完成項目“特色香糟魚工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)研究”，通過江蘇省科技廳組織的專家鑒定（蘇科鑒字[2004]第1157號），成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(30) 2004年，主持完成江蘇省“十五”科技攻關(guān)項目“海洋活性物質(zhì)甲殼低聚糖的酶法生產(chǎn)技術(shù)”（項目編號BE2001394），通過省級驗收（蘇科驗字[2004]第156號），成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(31) 2004年，完成江蘇省“十五”科技發(fā)展計劃（科技成果示范推廣計劃）“蔬菜食品加工保鮮技術(shù)研究與開發(fā)”（項目編號BC2001386）,通過省級驗收（蘇科驗字[2003]第630號），成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(32) 2003年，完成江蘇省“十五”科技發(fā)展計劃（科技成果示范推廣計劃）“蘋果汁酶法加工新工藝”（項目編號BC2001511）, 通過省級驗收,成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(33) 2003年，完成“十五”國家科技攻關(guān)計劃項目“肉制品發(fā)酵劑產(chǎn)業(yè)化研究”（2001BA501A11），通過省級鑒定，成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(34) 2002年12月，完成“冰橄欖的生產(chǎn)工藝研究與應(yīng)用”項目，技術(shù)負(fù)責(zé)人。通過中華人民共和國教育部鑒定，成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(35) 2002年12月，完成“橄欖汁的生產(chǎn)工藝研究與應(yīng)用”項目，技術(shù)負(fù)責(zé)人。通過中華人民共和國教育部鑒定，成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(36) 2002年11月，完成項目“健智寶營養(yǎng)粉和奶粉加工技術(shù)”，技術(shù)負(fù)責(zé)人，通過中華人民共和國教育部鑒定，成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(37) 2002年6月，主持完成教育部高等學(xué)校骨干教師資助項目“甲殼素酶法改性研究”，通過教育部驗收。
(38) 2002年1月，主持完成項目“蠅蛆蛋白質(zhì)和甲殼素的深加工技術(shù)”，通過江蘇省科委鑒定，成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(39) 2000年12月，主持完成中國輕工業(yè)科技發(fā)展計劃重點項目“甲殼低聚糖的制備”。項目負(fù)責(zé)人。通過專家鑒定，成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(40) 2000年12月，主持完成“九五”國家技術(shù)創(chuàng)新項目（重點工業(yè)性試驗）“生物工程技術(shù)生產(chǎn)新型乳制品”，與石家莊三鹿集團(tuán)股份有限公司合作，技術(shù)負(fù)責(zé)人。通過國家級鑒定驗收，成果達(dá)到國際先進(jìn)水平；2001年6月獲“九五”國家技術(shù)創(chuàng)新優(yōu)秀項目獎。
(41) 2000年12月，主持完成“生物技術(shù)應(yīng)用于蓮藕深加工”項目，通過江蘇省科委鑒定，成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平；轉(zhuǎn)讓給江蘇五瓊漿集團(tuán)，產(chǎn)品榮獲第三屆中國國際食品博覽會中國優(yōu)質(zhì)食品獎，1999年產(chǎn)品被中國綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志，該項目1999年被國家科技部列為國家級星火計劃。
(42) 1996年6月，主持完成國家“八五”科技重點攻關(guān)項目“新生嬰兒配方乳的研究”，項目主持人，通過國家級鑒定，成果達(dá)到國際先進(jìn)水平。
(43) 1999年6月，完成輕工業(yè)軟科學(xué)研究項目“中國食品工業(yè)加工深度與國外的比較”，項目主要參加者，通過省級鑒定，成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
(44) 1996年10月，完成輕工業(yè)科技發(fā)展計劃項目“功能性母乳化豆乳粉的研制”，項目主要參加者，通過部級鑒定，成果達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。
專利（授權(quán)與申請）：
1． 一種用酶水解法從蠅蛆中提取蛋白質(zhì)的方法 專利號ZL02138647.1 2005年授權(quán)
2． 一種甲殼低聚糖的制備方法及應(yīng)用 專利號ZL03112619.7 2004年授權(quán)
3． 一種營養(yǎng)粉及其制備方法 申請?zhí)?03114051.3
4． 一種奶粉及其制備方法 申請?zhí)?03114050.5
5． 一種酶法改性乳蛋白的方法及其應(yīng)用 ZL200410041849.X 2006.6年授權(quán)
6． 一種糖基化亞硝基血紅蛋白色素及其制備和應(yīng)用 ZL200410103203.X 2006年授權(quán)
7． 一種酶法綜合利用蝦加工下腳料的方法 ZL200510038285.9 2007年授權(quán)
8． 一種天然食品防腐劑殼聚糖的制備方法及其應(yīng)用，ZL200510040933.4 2006年授權(quán)
9． 從牛胎盤分離純化免疫調(diào)節(jié)活性多肽的方法 申請?zhí)?200510012463.0
10．一種可常溫保藏的砂鍋魚頭的加工方法 ZL200510094344.4 2006年授權(quán)
11． 一種利用微生物混合發(fā)酵劑制作魚肉發(fā)酵香腸的方法 ZL200610040085.1 2009授權(quán)
12．1-甲基環(huán)丙烯與殼聚糖聯(lián)合處理的特色熱帶水果保鮮方法 ZL200610040672.0 2009年授權(quán)
13．一種重組糯米藕的生產(chǎn)方法 ZL 200610166425.5 2009年授權(quán)
14．一種綜合利用橄欖的加工方法 申請?zhí)?00610166433X
15．一種水芹菜軟包裝制品的加工方法 申請?zhí)?00710019666.1
16．一種可食性包裝紙的制備方法 ZL 200610088429.6 2009年授權(quán)
17．一種草雞的熝烤加工方法 申請?zhí)?00710191476.8
18．一種PET瓶裝澄清型蓮藕汁系列飲料的加工方法 申請?zhí)?00810123327.2
19．一種果蔬及果蔬制品復(fù)合護(hù)色劑的配方及其應(yīng)用方法 申請?zhí)?00910182921.3
20．一種殼聚糖微球固定化胰蛋白酶的方法，申請?zhí)?2010101038629 （武漢）
21．一種殼聚糖的病原微生物滅活方法 專利申請?zhí)?20101054770507
22. 一種加速魚腌制及快速成熟的方法 專利申請?zhí)?01010110528.6
23. 利用乳酸菌發(fā)酵劑制作發(fā)酵魚糜的方法 專利申請?zhí)?01010201869.4
24. 利用微生物發(fā)酵劑制作魚米混合魚糕的方法 專利申請?zhí)?01010201886.8
25. 快速溶解殼聚糖、以高底物濃度制備殼寡糖的方法 專利申請?zhí)?01010172203.0
26. 一種家禽復(fù)合礦物質(zhì)的配制方法 專利申請?zhí)?01010547705.7
27. 適用于高粘度料液體系的酶反應(yīng)器 實用新型專利201020206637.3
論文專著：
（在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文300多篇，其中SCI,EI 80多篇）。 
出版專著：
(1) 《食品工藝學(xué)》，主編，中國輕工業(yè)出版社，2007.1（“十五”國家規(guī)劃教材）。
(2) 《 肉制品加工技術(shù)與原理》，主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2003。
(3) 《海洋食品加工技術(shù)》，參編，中國海洋出版社，2010。
(4) 《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》，參編，人民衛(wèi)生出版社，2004.10。
(5) 《現(xiàn)代食品安全學(xué)》．參編，化學(xué)工業(yè)出版社，2003。
發(fā)表論文（近5年發(fā)表論文，第一作者或責(zé)任作者）：
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(38) 夏文水，姜啟興，許艷順，我國水產(chǎn)加工業(yè)現(xiàn)狀與進(jìn)展，科學(xué)養(yǎng)魚，2009，11，2-4。
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(133) 陳季旺，姚惠源，孫慶杰，夏文水，預(yù)分離米糠蛋白類阿片拮抗肽的離子交換工藝，食品科技，2005 。
(134) 何志勇，夏文水，殼聚糖澄清對沙棘果汁酚類成分的影響，食品科學(xué)，2005，5 。
(135) 李劍芳，鄔敏辰，夏文水，微生物β-甘露聚糖酶的研究進(jìn)展，江蘇食品與發(fā)酵，2005 。
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(137) 王黎明，夏文水，水法提取茶多糖工藝條件優(yōu)化，食品科學(xué)，2005，26（5）。
(138) 吳剛，夏文水，殼聚糖結(jié)構(gòu)對抗菌性能的影響，食品工業(yè)科技，2005，26（5）。
(139) 候萍，夏文水，巧克力牛奶乳化劑的復(fù)配及優(yōu)選，食品研究與開發(fā)，2005，26（3）。
(140) 縱偉，夏文水，崔寶良，大葉紫薇葉和果實中三萜酸的HPLC/UV/MS指紋圖譜比較，中成藥，2005，27（7）：754-756 。
(141) 顧文秀，謝為明，夏文水，超聲波提取烏飯樹葉色素極其穩(wěn)定性的研究，2005，4。
(142) 顧文秀，謝為明，夏文水，朱傳征，“超聲波協(xié)助提取烏飯樹葉色素的研究”，林產(chǎn)化學(xué)與工業(yè)，2005，25（4）：74-78 。
(143) 丁文平，王月慧，夏文水，理化指標(biāo)對大米粉膠凝特性的影響，糧食與飼料工業(yè)，2005 。
(144) 房新平，生慶海，夏文水，酶法水解牛胎盤下腳料，中國乳品工業(yè)，2005，33（3）。
(145) 趙希榮，夏文水，陽離子殼聚糖的干法制備，化工進(jìn)展，2005，24（3）。
(146) 李全陽，夏文水，乳酸菌胞外多糖特性及其合成影響因素研究進(jìn)展，中國乳品工業(yè)，2005，33（5）。
(147) 李光水，夏文水，β-環(huán)糊精與肉桂醛包合物的制備及熱分解動力學(xué)研究，食品科學(xué)，2005，26（2）：142-145 。
(148) SSonko Umar Lule,夏文水，橄欖混濁汁飲料加工工藝，食品工業(yè)，2005，2：5-7 。
(149) 趙希榮，夏文水，干法制備天然陽離子殼聚糖的條件優(yōu)化，食品與發(fā)酵工業(yè)，2005，31（3）：68-70 。
(150) 譚李紅，夏文水，張春暉，發(fā)酵菌株對干發(fā)酵香腸中生物胺含量的影響，中國公共衛(wèi)生， 2005，21（4）：29-431 。
(151) 縱偉，夏文水，崔寶良，大葉紫薇葉中熊果酸的分離純化及結(jié)構(gòu)，無錫輕工大學(xué)學(xué)報（食品與生物技術(shù)），2005，24（1）：65-68 。
(152) 尹艷軍，夏文水，楊凱，乳品加工中高新技術(shù)的應(yīng)用，中國乳品工業(yè)，2005，33（1）：43-45 。
(153) 湯化鋼，夏文水，維生素E微膠囊化研究，食品與機(jī)械，2005，1：4-6 。
(154) 鐘秋平，夏文水，殼聚糖對芒果炭疽病菌、蒂腐病菌的拮抗作用，食品與機(jī)械，2005，21（1）：25-27 。
湯化鋼，夏文水，維生素E功能及其微膠囊化，糧食與油脂，2005，3：7-9 。
夏文水 ，男，1958年 9月出生，江蘇人�，F(xiàn)任江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室和食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，食品科學(xué)與工程學(xué)科學(xué)位委員會主任，食品科學(xué)與工程系主任，食品加工與配料中心主任；教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委員會副主任；中國化學(xué)會甲殼素研究會副主任；中國水產(chǎn)學(xué)會水產(chǎn)品加工與綜合利用專業(yè)委員會委員；國家二級教授。
教育及工作經(jīng)歷：
榮譽獎勵：
媒體報道一：