一、學(xué)科組簡介

食品微生物學(xué)科組建立在食品學(xué)院成立初期，承擔(dān)了食品學(xué)院的有關(guān)微生物學(xué)科的所有本科生和研究生課程和實驗。配有一整套完整系統(tǒng)的微生物學(xué)實驗設(shè)備，形成了一個高級、中級和初級的合理的科研和教學(xué)人才隊伍。目前，已經(jīng)為國家培養(yǎng)出了一大批本科、碩士和博士，工作在食品科學(xué)教學(xué)、科研、管理和生產(chǎn)等多個領(lǐng)域。

二、人員組成

學(xué)科組組長：牛天貴  教授（博導(dǎo)），，

成      員：李平蘭  副教授（碩導(dǎo)）  張士湘  副研究   梁志宏  講師 

王  靜  講師            鄭海濤  實驗師 

楊潔彬  教授（已退休）  張  篪  教授（已退休）

三、實驗室概況

實驗室主任：牛天貴

四、 研究領(lǐng)域

　微生物資源是一種財富，是人類生存的支撐系統(tǒng)。

1、   微生物資源工程

（1）“光合固氮完美組合，自然選擇和諧群落”——建立了根瘤菌資源庫

（2）“優(yōu)化身體一個系統(tǒng)，強化世界一個民族”——建立了乳酸菌資源庫

（3）“極端環(huán)境中存在的是細菌，生存能力最強的是芽孢”——建立了芽孢桿菌資源庫

（4）“物以稀為貴，菌以稀為珍”——收集和研究了松茸、干巴菌、青頭菌、藍細菌、粘細菌等稀有生物資源。

2、、微生物活性物質(zhì)

“微生物種類是極其多樣化的，生命物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能在分子上是統(tǒng)一的�！睂嶒炇曳蛛x提純了具備特殊應(yīng)用價值的細胞組成成分、酶、代謝產(chǎn)物等生物活性物質(zhì)。

3、   微生物生物技術(shù)

“微生物生物技術(shù)是現(xiàn)代生物工程的今日之模，未來之源。”實驗室主要從事和探討食品微生物的檢測和預(yù)測預(yù)報技術(shù)，微生物功能成分的分離提取和應(yīng)用技術(shù)，微生物信息采集處理技術(shù)和微生物生物技術(shù)的應(yīng)用。

五、已經(jīng)取得的研究成果

（一）研究成果

1、   從全國各地采集和分離了根瘤菌5000多株，從動物和人的腸道及發(fā)酵食品中分離到乳酸菌（包括雙歧桿菌）600多株，從食品環(huán)境中分離到芽孢桿菌3000多株，并建立了菌種資源庫。

2、   針對傳統(tǒng)聚類分析軟件的不足，開發(fā)了新型聚類分析軟件NatureEdge和X-Cluster，具有界面友好，操作簡單，數(shù)據(jù)容量大，圖象輸出功能強大的特點，在本實驗室研究中發(fā)揮了重要作用。

3、   用乳酸菌和芽孢桿菌構(gòu)建了降解膽固醇的基因工程菌，可特異性降解蛋黃中的膽固醇，對風(fēng)味、色澤、感官無不良影響。同時產(chǎn)生的酶可以抑制棉鈴蟲的生長發(fā)育，效果顯著。

4、   從食品中篩選到聚γ-谷氨酸的高產(chǎn)菌株，通過細胞融合、紫外和Co₆₀射線照射進一步提高了聚γ-谷氨酸的產(chǎn)量，并做了結(jié)構(gòu)分析和應(yīng)用研究。

5、得到一株新型芽孢桿菌抗菌肽，具有抗菌活性強，抗菌譜寬，穩(wěn)定性好的特點，同時對該抗菌肽進行了初步的分離純化和應(yīng)用研究。

6、   成功分離和培養(yǎng)了松茸菌絲體，并對其固體和液體培養(yǎng)條件進行了研究和優(yōu)化。

從海洋資源中篩選得到產(chǎn)低溫堿性蛋白酶的假單胞桿菌，并對其產(chǎn)酶特性等進行了研究；開發(fā)了新型發(fā)酵茶飲料；篩選得到了可以降解農(nóng)藥的微生物菌株；同時在快速發(fā)酵乳技術(shù)、香辛料加工和發(fā)酵調(diào)味品研究方面也取得了一定成果。

（二）已發(fā)表文章50余篇，其中2篇被SCI收錄；獲專利2項；

與多家科研單位進行合作。

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