科學研究：

研究方向：

一直從事食品科學與工程學科的教學與科研工作。

承擔的科研項目情況：

已承擔過省部級以上項目11項，其它科研項目17項。

1、海洋生物資源高值化開發(fā)與研究：廣東省科技廳農(nóng)業(yè)攻關項目（編號2002C20314），2002.1-2004.12，主持人。

2、水產(chǎn)品加工的質量保證系統(tǒng)（HACCP）的研究：廣東省重大科技興海項目（編號A200099H01），2001.8-2004.8，主持人。

3、可食性聚合膜性能強化及應用研究：廣東省自然科學基金項目（編號990870），2000.1-2002.12，主持人。

4、杏仁餅新工藝的研究：中山咀香園食品有限公司委托技術開發(fā)，2002.11-2004.11，主持人。

5、荷葉減肥茶的開發(fā)研究：中國藍田公司委托技術開發(fā)，2000.7-2001.7，主持人。

6、廣東傳統(tǒng)魚露加工生產(chǎn)技術提升關鍵問題研究，廣東省科學技術廳農(nóng)業(yè)攻關計劃。

7、廣州市食品安全檢測資源調查與對策研究，廣州市科技三項項目。

8、羅非魚加工副產(chǎn)物綜合利用及產(chǎn)品安全質量控制研究成果推廣，廣州市科技成果重點推廣項目。

9、羅非魚加工副產(chǎn)物綜合利用與關鍵技術研究，廣東省科技廳農(nóng)業(yè)攻關項目。

10、羅非魚加工下腳料綜合利用關鍵技術研究及產(chǎn)品開發(fā)，廣東省海洋漁業(yè)科技項目。

11、無公害食品---魚露標準，魚露加工技術規(guī)范，廣東省級農(nóng)業(yè)標準化專項。

科研成果：

獲得省級以上科技成果鑒定7項，申請專利4項。主持的“完善米排粉生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定提高生產(chǎn)質量的技術研究”曾獲得國家經(jīng)貿(mào)部科技進步獎三等獎。

1 控溫抑菌生產(chǎn)杏仁餅新工藝 曾慶孝; 張延杰; 阮征; 吳小勇; 李炳洪; 鄭剛; 盧煒森; 林綺清; 黃海霞; 連衛(wèi)敏; 田金河 華南理工大學; 中山市咀香園食品有限公司 2003-11-01

2 水產(chǎn)品加工的質量保證系統(tǒng)(HACCP)的研究 曾慶孝; 李來好; 章超樺; 王文耀; 李志福; 朱志偉; 刁石強; 雷曉凌; 張立彥; 芮漢明; 楊賢慶; 曾少葵; 蔡俊鵬; 吳燕燕; 蔣志紅 華南理工大學; 中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所; 湛江海洋大學; 汕頭大洋冷凍工貿(mào)總公司; 湛江中水海產(chǎn)品工程有限公司 2004-08-27

發(fā)明專利：

1 一種生產(chǎn)杏仁餅粉的方法 曾慶孝; 阮征; 張延杰; 田金河; 吳小勇; 張立彥; 連衛(wèi)敏; 鄭剛 華南理工大學 2005-01-05

2 血管緊張素轉化酶抑制肽的制備方法 曾慶孝; 朱志偉; 林奕封; 阮征; 張立彥 華南理工大學 2005-10-12

3 一種蟹加工下腳料中殘肉制備蟹香調味料的方法 曾慶孝; 張立彥; 龍佳; 林珣; 朱志偉 華南理工大學 2006-10-11

4 一種甲殼素、殼聚糖的制備方法 曾慶孝; 張立彥; 林珣; 徐敏; 林凱亮 華南理工大學 2007-01-24

5 一種提取膠原的方法及用膠原制備膠原蛋白的方法 曾慶孝; 寧初光; 朱志偉; 阮征; 張立彥; 李汴生 華南理工大學 2007-01-31

6 一種三段式快速發(fā)酵魚露的方法 曾慶孝; 晁岱秀; 朱志偉; 陶紅麗; 江津津; 方義川; 陳瑜珠 華南理工大學 2009-10-28

7 一種酥脆羅非魚中椎骨休閑食品的制備方法 曾慶孝; 朱志偉; 邱志超; 張方樂 華南理工大學 2010-07-21

資料更新中……

論文專著：

在國內外學術核心刊物上發(fā)表論文100余篇，出版編著15本（其中主編7本，副主編1本，參編7本）。

出版專著：

1、《食品科學與技術進展》 華南理工大學出版社 1997

2、《食品生產(chǎn)的危害分析和關鍵控制點（HACCP）原理和應用（第一版）》 華南理工大學出版社 2000

3、《食品生產(chǎn)的危害分析和關鍵控制點（HACCP）原理和應用（第二版）》 華南理工大學出版社 2001

4、《食品加工與保藏原理》 化學工業(yè)出版社 2002

5、《GMP與現(xiàn)代食品工廠設計》 化學工業(yè)出版社 2006

6、《食品加工與保藏原理（第二版）》 化學工業(yè)出版社 2007

7、《食品安全基礎知識》 中國商業(yè)出版社 2009

資料更新中……

發(fā)表論文：

1 傳統(tǒng)魚露發(fā)酵的微生物動態(tài)分析 黃紫燕; 朱志偉; 曾慶孝; 張永絲; 簡永舜 華南理工大學輕工與食品學院 2010-07-31

2 超聲和斬拌對羅非魚魚糜凝膠強度的影響 張崟; 曾慶孝; 張佳敏; 王衛(wèi) 成都大學四川省肉類加工重點實驗室; 華南理工大學輕工與食品學院 2010-10-05

3 直接浸漬凍結草魚塊凍藏過程中品質變化研究 倪明龍; 朱志偉; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-10-15

4 微生物轉谷氨酰胺酶和大豆分離蛋白對羅非魚魚糜凝膠性能的影響(英文) 張崟; 曾慶孝; 張佳敏; 王衛(wèi) 成都大學四川省肉類加工重點實驗室; 華南理工大學輕工與食品學院 2010-02-25

5 響應面法優(yōu)化燕麥多酚提取工藝 倪明龍; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-04-25

6 鹽度和貯藏溫度對潮汕魚露N-亞硝基化合物的影響 江津津; 黎海彬; 曾慶孝; 孫國勇; 朱志偉 廣州城市職業(yè)學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 茂名職業(yè)技術學院 2010-03-15

7 熱壓協(xié)同處理對接種于雞腿菇中的細菌芽孢滅活效果的影響 王標詩; 李汴生; 曾慶孝; 黃娟; 阮征; 李琳 湛江師范學院化學科學與技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院 2010-04-15

8 凍結速率對羅非魚魚腸品質的影響 李德寶; 肖宏艷; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-05-25

9 乙醇、丙二醇、氯化鈉與水構成載冷劑溶液的組成對粘度的影響 韓光赫; 陳斌; 曾慶孝; 朱志偉; 田金河 華南理工大學輕工與食品學院; 朝鮮民主主義人民共和國韓德秀平壤輕工業(yè)大學; 廣東省貿(mào)易職業(yè)技術學校 2010-05-15

10 低鹽外加曲發(fā)酵潮汕魚露的理化性質變化 晁岱秀; 朱志偉; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-05-15

11 醋酸浸泡蒸煮聯(lián)合處理對干制羅非魚骨質量的影響 邱志超; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-06-15

12 潮汕魚醬油中香氣活性化合物的研究 江津津; 曾慶孝; 朱志偉; 黎海彬; 李崇高 廣州城市職業(yè)學院; 華南理工大學輕工與食品學院 2010-08-20

13 熱壓協(xié)同下傳壓介質和熱損失對細菌芽孢滅活的影響 王標詩; 李汴生; 曾慶孝; 黃娟; 阮征; 李琳 湛江師范學院化學科學與技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院 2010-04-30

14 春夏兩季楊梅樹葉部精油成分及抗氧化活性比較研究 鐘瑞敏; 張振明; 肖仔君; 王羽梅; 曾慶孝 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院 2010-07-20

15 幾種配料對鯉魚魚丸品質的影響及貯藏過程品質變化 辛美麗; 王笑丹; 朱志偉; 曾慶孝; 李汴生 華南理工大學輕工與食品學院; 吉林大學生物與農(nóng)業(yè)工程學院 2010-08-15

16 復合抗氧化劑對脆肉鯇紅肉色澤的影響 張方樂; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-09-01

17 乙醇、丙二醇、氯化鈉與水構成載冷劑溶液的熱擴散系數(shù)與Pr數(shù) 韓光赫; 陳斌; 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院; 朝鮮民主主義人民共和國韓德秀平壤輕工業(yè)大學 2010-09-15

18 浸漬冷凍載冷劑的凍結點分布與滲透性 韓光赫; 倪明龍; 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院 2010-08-15

19 魔芋葡甘聚糖—丙烯腈接枝共聚反應條件的優(yōu)化 肖宏艷; 潘思軼; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院 2009-01-15

20 超聲波輔助堿法提取火麻仁蛋白的研究 林金鶯; 曾慶孝; 安琪; 賴建平 華南理工大學輕工與食品學院; 廣州大學化學化工學院 2009-01-18

21 琥珀酰化殼聚糖膜的制備及其pH敏感型性研究 李作為; 張立彥; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東輕工職業(yè)技術學院食品與生物工程系 2009-01-25

22 糯米糍荔枝香氣成分的測定與分析 陳玉旭; 蔡長河; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所 2009-01-15

23 麻仁粕液體發(fā)酵的研究 林金鶯; 曾慶孝; 董曄 華南理工大學輕工與食品學院; 廣州大學化學化工學院 2009-03-10

24 檸檬酸鹽對羅非魚魚糜的凝膠性及抗凍性的影響(英文) 張崟; 曾慶孝; 朱志偉; 李德寶; 周蕊 華南理工大學輕工與食品學院 2009-02-25

25 中性蛋白酶對鯷制魚露風味形成的影響 江津津; 曾慶孝; 朱志偉; 肖宏艷; 顏楠楠 華南理工大學輕工與食品學院 2009-02-15

26 超高靜壓下食品壓致升溫規(guī)律的研究 王標詩; 李汴生; 曾慶孝; 黃娟; 阮征; 李琳 湛江師范學院化學科學與技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣州市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所 2009-02-28

27 BP網(wǎng)絡對凝結芽孢桿菌芽孢熱壓協(xié)同滅活條件的優(yōu)化 王標詩; 李汴生; 曾慶孝; 黃娟; 阮征; 李琳 湛江師范學院化學科學與技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣州市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所 2009-05-01

28 熱壓協(xié)同對嗜熱脂肪芽孢桿菌芽孢滅活動力學的研究 王標詩; 李汴生; 曾慶孝; 黃娟; 阮征; 李琳 湛江師范學院化學科學與技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣州市產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗所 2009-05-25

29 超聲波輔助凝膠化對羅非魚魚糜凝膠性能的影響 張崟; 曾慶孝; 朱志偉; 周蕊; 韓光赫 華南理工大學輕工與食品學院 2009-04-15

30 影響脆肉鯇魚背肌質構特性的因素 林婉玲; 關熔; 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院 2009-04-15

31 鹽處理對脆肉鯇冷鮮魚片貯藏品質的影響 關熔; 林婉玲; 曾慶孝; 朱志偉; 陳玉旭 華南理工大學輕工與食品學院 2009-04-30

32 殼聚糖/果膠復合作用研究 張立彥; 李作為; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東輕工職業(yè)技術學院食品與生物工程系 2009-08-25

33 赤靈芝中醇溶性蛋白提取工藝研究 敖宏; 黃生權; 陳建旭; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 無限極（中國）有限公司 2009-10-10

34 面粉品質參數(shù)對面包配方及品質的影響研究 田金河; 田金河; 曾慶孝; 王艷婕 廣東省貿(mào)易職業(yè)技術學校; 廣東省華美職業(yè)培訓學校; 華南理工大學輕工與食品學院 2009-10-15

35 超聲輔助提取靈芝三萜的工藝研究 姚松君; 黃生權; 陳壯耀; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 無限極（中國）有限公司 2009-10-15

36 不同包裝處理對脆肉鯇顏色和保鮮效果的影響 張方樂; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2009-11-15

37 羅非魚和鳀魚酶解魚露后熟階段理化變化研究 晁岱秀; 朱志偉; 曾慶孝; 黃紫燕; 江津津; 田懷香; 陳麗花 華南理工大學輕工與食品學院; 上海應用技術學院香料香精技術與工程學院 2009-09-30

38 魚糜對方便魚肉粉絲品質的影響 李德寶; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2009-12-15

39 Maillard反應對加曲發(fā)酵鳀制魚露風味的影響 肖宏艷; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2009-11-15

40 淀粉對方便魚肉粉絲品質的影響 李德寶; 朱志偉; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2009-11-30

41 半干型荔枝干加工過程中香氣物質的變化 蔡長河; 陳玉旭; 曾慶孝; 郭際; 肖維強 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所 2009-12-15

42 漂洗和氧化劑對羅非魚魚糜凝膠性能的影響 張崟; 曾慶孝; 王衛(wèi); 劉達玉 成都大學肉類加工四川省重點實驗室; 華南理工大學輕工與食品學院 2009-12-30

43 潮汕魚露發(fā)酵過程中揮發(fā)性風味成分分析 肖宏艷; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-02-10

44 鹽漬魚酶解制備魚露及揮發(fā)性風味物質的研究 晁岱秀; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院 2010-02-20

45 溫度對傳統(tǒng)魚露發(fā)酵后期品質的影響 晁岱秀; 曾慶孝; 黃紫燕 華南理工大學輕工與食品學院 2010-01-15

46 現(xiàn)代教育技術在食品專業(yè)教改中的應用與發(fā)展 阮征; 曾慶孝; 李汴生 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-02-28

47 殼聚糖在月餅保鮮中的應用 寧初光; 曾慶孝; 吳小勇; 張延杰 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 咀香園健康食品（中山）有限公司 廣東廣州; 廣東廣州; 廣東中山 2006-02-25

48 楊梅葉芳香精油的成分鑒定及抗氧化活性 鐘瑞敏; 張振明; 王羽梅; 肖仔君; 曾慶孝; 彭華貴 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東南嶺國家自然保護區(qū)大頂山管理站 廣東廣州; 廣東韶關; 廣東廣州 2006-03-30

49 不同脫乙酰度和分子質量的殼聚糖的抑菌性能(英文) 吳小勇; 曾慶孝; 莫少芳; 阮征 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-03-30

50 楊梅樹葉、皮、根部精油成分及其抗氧化活性物質 鐘瑞敏; 張振明; 王羽梅; 曾慶孝; 彭華貴 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東南嶺自然保護區(qū)大頂山管理站 廣東廣州; 廣東韶關; 廣東廣州 2006-03-30

51 枯草桿菌蛋白酶促大豆分離蛋白聚集:蛋白質和酶濃度以及熱處理的影響(英文) 于泓鵬; 唐傳核; 曾慶孝; 楊曉泉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-04-30

52 蛋白酶對大豆分離蛋白的降解模式研究 于泓鵬; 唐傳核; 曾慶孝; 楊曉泉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-04-05

53 華南五種木蘭科植物精油成分和抗氧化活性(英文) 鐘瑞敏; 張振明; 肖仔君; 曾慶孝; 王羽梅 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東韶關; 廣東廣州 2006-04-30

54 熱加工食品中丙烯酰胺殘留及安全性評價 沈要林; 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-04-30

55 青梅黃酮類化合物的微乳薄層色譜分離鑒定(英文) 韓明; 曾慶孝; 肖更生; 陳衛(wèi)東; 徐玉娟 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省果蔬深加工重點實驗室; 廣東省果蔬深加工重點實驗室 廣東廣州; 廣東廣州 2006-06-30

56 魚露及加工技術研究進展 朱志偉; 曾慶孝; 阮征; 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 2006-05-30

57 楊梅果酒總糖測定方法的改進初探 黃國清; 肖仔君; 鐘瑞敏; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院食品工程系 2006-08-20

58 大豆分離蛋白水解多肽聚集物的組成及相互作用 于泓鵬; 唐傳核; 曾慶孝; 楊曉泉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-08-30

59 殼聚糖N-烷基化改性反應影響因素的研究 李作為; 張立彥; 曾慶孝; 芮漢明 廣東輕工職業(yè)技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-08-25

60 荔枝干加工過程果肉糖分的變化與褐變 蔡長河; 郭際; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所; 廣東廣州 2006-09-15

61 微波場中甲殼素非均相堿法脫乙酰反應動力學研究 李作為; 張立彥; 曾慶孝 廣東輕工職業(yè)技術學院食品與生物工程系; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-06-30

62 可追溯體系在食品中的應用 林金鶯; 曾慶孝 廣州大學化學化工學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東廣州 2006-10-30

63 共軛亞油酸與人體健康 郭際; 蔡長河; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)科院果樹所; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-10-30

64 荔枝在干制過程中非酶褐變的研究 蔡長河; 郭際; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)科院果樹所; 廣東廣州 2006-10-15

65 氣質聯(lián)用結合保留指數(shù)對比在五種木蘭科芳香精油成分鑒定中的應用 鐘瑞敏; 曾慶孝; 張振明; 王羽梅; 彭華貴 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東南嶺自然保護區(qū)大頂山管理站 廣東韶關; 廣東廣州; 廣東韶關 2006-09-25

66 蓮蓉包熱擴散特性的研究 林婉玲; 芮漢明; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2006-12-15

67 基于結構信息的酶解制備ACEIP 朱志偉; 涂小珂; 曾慶孝; 阮征; 張德聰 華南理工大學輕工與食品學院; 深圳出入境檢驗檢疫局食品檢驗檢疫中心; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學化學科學學院 廣東廣州; 廣東深圳; 廣東廣州 2006-12-30

68 酵母β-1,3-葡聚糖研究進展 黃國宏; 李科德; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣西職業(yè)技術學院; 廣西南寧; 廣東廣州 2006-12-18

69 風險評估在水產(chǎn)品出口中的應用 江津津; 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-02-25

70 血管緊張素轉化酶抑制劑抑制率的測定方法 沈要林; 朱志偉; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2007-03-20

71 EDTA微波快速脫鈣法在魚鱗脫鈣中的應用 張穎潔; 曾慶孝; 葉鳳鱗; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2007-02-20

72 啤酒廢酵母泥綜合利用的研究 李科德; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-02-28

73 風味化啤酒酵母抽提物制備工藝的優(yōu)化 李科德; 曾慶孝; 黃國宏 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-04-15

74 楊梅果酒的海藻酸鋁固定化發(fā)酵研究(英文) 黃國清; 肖仔君; 鐘瑞敏; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院食品工程系; 廣東韶關; 廣東廣州 2007-06-18

75 食品超高靜壓處理中熱效應問題的研究進展 王標詩; 曾慶孝; 李汴生; 黃娟; 李琳 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2007-06-30

76 模型溶液研究荔枝干制過程中的非酶褐變反應 郭際; 蔡長河; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹所; 廣東廣州 2007-05-25

77 提升啤酒酵母抽提物整體風味優(yōu)化工藝條件的研究 李科德; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-05-15

78 羅非魚糜超高壓凝膠化工藝的優(yōu)化研究 阮征; 曾慶孝; 李汴生; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-08-25

79 荔枝及其干制后香氣成分的研究 蔡長河; 郭際; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)科院果樹所; 廣東廣州 2007-09-15

80 魚骨利用的研究現(xiàn)狀 張崟; 朱志偉; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-09-05

81 發(fā)酵鳀制魚露的理化與感官性質的變化 江津津; 曾慶孝; 朱志偉; 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 博士研究生 編輯; 廣東廣州 2007-05-30

82 超高靜壓對食品熱力學特性的影響 王標詩; 李汴生; 黃娟; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-09-25

83 新型殼聚糖衍生物 徐露; 李作為; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東輕工職業(yè)技術學院食品系; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2006-02-28

84 貯藏對半干型荔枝干非酶褐變的影響(英文) 蔡長河; 郭際; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所; 廣東廣州 2007-10-15

85 酵母葡聚糖的制備及其理化性質研究 黃國宏; 李科德; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣西職業(yè)技術學院; 廣西南寧; 廣東廣州 2007-08-30

86 糖蜜酒精廢液色素的提取分離及其抗氧化活性的研究 王標詩; 李汴生; 曾慶孝; 劉慧霞 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣西大學輕工與食品工程學院 廣東廣州; 廣東廣州; 廣西南寧 2007-10-15

87 水產(chǎn)品中汞與甲基汞風險評估的研究進展 江津津; 曾慶孝; 阮征; 魏東; 朱志偉; 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 深圳出入境檢驗檢疫局; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州; 廣東深圳 2007-11-25

88 殼聚糖的乳化性能、絮凝能力和Ca~(2+)螯合能力 吳小勇; 曾慶孝 廣東藥學院公共衛(wèi)生學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-10-15

89 不同漂洗處理對羅非魚漿的影響 張崟; 陶紅麗; 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-10-15

90 魚露中N-亞硝基化合物及其前體物的研究現(xiàn)狀 孫國勇; 曾慶孝; 江津津 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-12-20

91 廣州地區(qū)奶牛場生鮮牛乳的質量安全及其影響因素 阮征; 曾慶孝; 李小麗; 馮立科; 楊愛君 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣州市出入境檢驗檢疫局; 廣東燕塘乳業(yè)有限公司; 廣東燕塘乳業(yè)有限公司 廣州 2007-10-15

92 核酸酶P1高產(chǎn)菌株的選育和產(chǎn)酶條件的優(yōu)化(英文) 李科德; 曾慶孝; 向智男 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-11-15

93 統(tǒng)計學方法在生牛奶衛(wèi)生質量評價中的應用(英文) 阮征; 曾慶孝; 李汴生; 潘眆; 楊愛君; 李小麗 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省燕塘乳業(yè)有限公司; 廣州市出入境檢驗檢疫局 廣東廣州; 廣東廣州 2007-11-15

94 超高靜壓下傳壓介質壓致升溫的規(guī)律 王標詩; 李汴生; 黃娟; 曾慶孝; 李琳 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2007-12-15

95 葛根解酒酸奶的工藝研究 李銀花; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東食品藥品職業(yè)學院 2008-11-28

96 羅非魚與四種海水魚魚糜比較 張崟; 曾慶孝; 朱志偉; 周蕊; 韓光赫 華南理工大學輕工與食品學院 2008-12-15

97 耐鹽微生物對鯷制魚露風味形成的影響 江津津; 曾慶孝; 朱志偉; 晁岱秀; 顏楠楠 華南理工大學輕工與食品學院 2008-11-30

98 固相微萃取和同時蒸餾萃取分析魚露的風味成分 曾慶孝; 江津津; 阮征; 朱志偉; 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2008-01-25

99 脆肉鯇魚肉與普通鯇魚魚肉理化特性比較研究 朱志偉; 李汴生; 阮征; 蒙名燕; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2008-02-15

100 不同蛋白酶酶解羅非魚肉制備蛋白水解液的過程變化規(guī)律研究 趙珊珊; 朱志偉; 曾慶孝; 晁岱秀 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2008-02-15

101 魚露快速發(fā)酵技術研究進展 陶紅麗; 朱志偉; 曾慶孝; 江津津 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2008-03-15

102 丙烯酸接枝殼聚糖水凝膠的制備及其pH敏感性 張立彥; 李作為; 黎梅蘭; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東輕工職業(yè)技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2008-04-05

103 利用羅非魚加工下腳料發(fā)酵魚露的研究 陳瑜珠; 陶紅麗; 曾慶孝; 朱志偉; 晁岱秀 汕頭魚露廠有限公司; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東汕頭; 廣東廣州 2008-05-15

104 超高靜壓協(xié)同中溫對凝結芽孢桿菌芽孢滅活動力學規(guī)律的研究 王標詩; 李汴生; 黃娟; 曾慶孝; 阮征; 朱志偉; 李琳 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2008-04-20

105 新型食品營養(yǎng)源——火麻仁 林金鶯; 曾慶孝 廣州大學化學化工學院; 華南理工大學輕工與食品學院 2008-05-10

106 魚露前期發(fā)酵過程中組胺變化規(guī)律研究 孫國勇; 曾慶孝; 江津津 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2008-06-10

107 直接浸漬冷凍在食品加工中的應用現(xiàn)狀與前景 林婉玲; 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院 2008-07-25

108 淀粉對羅非魚魚糜凝膠品質的影響 周蕊; 曾慶孝; 朱志偉; 張崟 華南理工大學輕工與食品學院 2008-08-15

109 魚露快速發(fā)酵研究的探討 晁岱秀; 曾慶孝; 朱志偉; 曲家妮; 陶紅麗 華南理工大學輕工與食品學院 2008-09-15

110 冷凍處理對荔枝香氣成分的影響 蔡長河; 陳玉旭; 曾慶孝; 張愛玉 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所 2008-08-15

111 熱風微波干燥龍眼肉工藝的優(yōu)化 關熔; 廖蘭; 曾慶孝; 芮漢明 華南理工大學輕工與食品學院 2008-08-30

112 超高靜壓對食品乳化體系的影響 王標詩; 李汴生; 尹林清; 黃娟; 曾慶孝; 阮征; 李琳 華南理工大學輕工與食品學院 2008-09-15

113 微生物對食品防腐劑的抗藥性研究進展 曾鋒; 張立彥; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2005-04-25

114 青梅提取物對油脂抗氧化性能的研究 韓明; 曾慶孝; 肖更生; 陳衛(wèi)東; 徐玉娟 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省果蔬深加工重點實驗室; 廣東省果蔬深加工重點實驗室 廣州 2005-04-30

115 微乳層析分離鑒定青梅提取物中的黃酮類成分 韓明; 曾慶孝; 肖更生; 陳衛(wèi)東; 徐玉娟; 張友勝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省果蔬深加工重點實驗室; 廣東省果蔬深加工重點實驗室 廣東廣州; 廣東廣州 2005-06-28

116 從《2005美國膳食指南》看中國飲食 張穎潔; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2005-09-30

117 神經(jīng)網(wǎng)絡在微波場甲殼素脫乙酰反應研究中的應用 曾鋒; 張立彥; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2005-07-20

118 羅非魚肉雙酶分步酶解制備Maillard反應基液的研究 涂小珂; 朱志偉; 曾慶孝; 莫曉之 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2005-07-20

119 荔枝的營養(yǎng)保健功能、加工研究現(xiàn)狀及開發(fā)利用前景 蔡長河; 曾慶孝; 段冬洋 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所 廣東廣州; 廣東省農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所; 廣東廣州 2005-08-15

120 金葉含笑中芳香精油成分的氣相色譜-質譜分析 鐘瑞敏; 張振明; 曾慶孝; 王羽梅; 馬玲 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院英東生物工程學院; 廣東韶關 2005-08-20

121 影響發(fā)酵酸奶粘度的因素及控制 楊愛君; 方培生; 余保寧; 曾慶孝 廣東燕塘乳業(yè)有限公司; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東廣州 2005-12-30

122 “智能”凝膠的合成及其在生物領域的應用 徐露; 曾慶孝; 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2005-08-25

123 綠豆殼中提取黃酮工藝的研究 張延杰; 田金河; 曾慶孝; 楊程芳 咀香園健康食品（中山）有限公司; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東中山; 廣東廣州 2005-09-21

124 殼聚糖的抑菌機理及抑菌特性研究進展 吳小勇; 曾慶孝; 阮征; 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2004-12-15

125 控制體細胞數(shù)在優(yōu)質生鮮奶生產(chǎn)中的應用 楊愛君; 阮征; 曾慶孝 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東燕塘乳業(yè)有限公司; 廣東廣州 2005-01-30

126 楊梅干紅酒的酒質優(yōu)化 鐘瑞敏; 劉鋒; 曾慶孝 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 韶關; 華南理工大學輕工與食品學院 2005-01-30

127 密閉條件下微波場中甲殼素脫乙酰反應的條件研究 張立彥; 曾慶孝; 李作為; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院食品系; 華南理工大學輕工與食品學院食品系; 廣東輕工職業(yè)技術學院; 華南理工大學輕工與食品學院食品系 廣州 2005-03-30

128 幾種殼聚糖的抑菌性能 吳小勇; 曾慶孝; 莫少芳; 肖仔君 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 廣東韶關大學 廣州; 博士研究生 2005-02-28

129 利用羅非魚酶解液進行美拉德反應制備肉類風味物的研究 涂小珂; 朱志偉; 曾慶孝; 莫曉之 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣東廣州; 廣東廣州 2005-03-20

130 兩種蛋白類添加劑對鳙魚魚糜凝膠特性的改良 周愛梅; 曾慶孝; 劉欣; Soottawat Benjakul; 潘珂 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南農(nóng)業(yè)大學食品學院; 宋卡王子大學農(nóng)工學院; 華南農(nóng)業(yè)大學食品學院 廣東廣州; 廣東廣州; 泰國宋卡90112 2005-04-28

131 芳香精油在食品保藏中的應用性研究進展 鐘瑞敏; 王羽梅; 曾慶孝; 姚楚錦 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院英東生物工程學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 韶關學院英東生物工程學院 廣州; 博士研究生 2005-03-30

132 羅非魚肉雙酶分步控制酶解制備血管緊張素轉化酶抑制肽的研究 朱志偉; 曾慶孝; 林奕封; 阮征; 張立彥 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2005-08-15

133 廣東省羅非魚加工業(yè)分析 曾慶孝; 朱志偉 華南理工大學輕工與食品學院; 華南理工大學輕工與食品學院 廣州 2005-08-15

134 彩鯛和普通羅非魚不同部位營養(yǎng)及質構特性的研究 林婉玲; 關熔; 曾慶孝; 朱志偉 “食品加工與安全”學術研討會暨2010年廣東省食品學會年會論文集 2010-10-16

135 魚露發(fā)酵液中產(chǎn)蛋白酶乳酸菌的篩選及其應用 黃紫燕; 劉春花; 羅婷婷; 朱志偉; 曾慶孝 “食品加工與安全”學術研討會暨2010年廣東省食品學會年會論文集 2010-10-16

136 不同煙熏液處理對羅非魚片冷藏品質的影響 張方樂; 朱志偉; 曾慶孝 “食品加工與安全”學術研討會暨2010年廣東省食品學會年會論文集 2010-10-16

137 多元載冷劑凍結明膠模型過程與擴散性研究 曾慶孝; 倪明龍; 朱志偉; 陳斌; 韓光赫 “食品加工與安全”學術研討會暨2010年廣東省食品學會年會論文集 2010-10-16

138 鹽度和貯藏溫度對潮汕魚露N-亞硝基化合物的影響 江津津; 曾慶孝; 孫國勇; 朱志偉 “亞運食品安全與廣東食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展”學術研討會暨2009年廣東省食品學會年會論文集 2009-11-27

139 鹽漬魚酶解制備魚露及揮發(fā)性風味物質的研究 黃紫燕; 晁岱秀; 朱志偉; 曾慶孝 “亞運食品安全與廣東食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展”學術研討會暨2009年廣東省食品學會年會論文集 2009-11-27

140 醋酸浸泡蒸煮聯(lián)合處理對干制羅非魚骨質量的影響 邱志超; 曾慶孝 “亞運食品安全與廣東食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展”學術研討會暨2009年廣東省食品學會年會論文集 2009-11-27

141 大豆分離蛋白多肽聚集物的組成及相互作用力分析 王泓鵬; 唐傳核; 曾慶孝 第十次中國生物物理學術大會論文摘要集 2006-05-01

142 超高靜壓協(xié)同中溫對凝結芽孢桿菌芽孢滅活動力學的研究 王標詩; 李汴生; 黃娟; 曾慶孝; 阮征; 朱志偉; 李琳 中國食品科學技術學會第五屆年會暨第四屆東西方食品業(yè)高層論壇論文摘要集 2007-11-01

143 直接浸漬冷凍在食品加工中的應用現(xiàn)狀與前景 林婉玲; 曾慶孝 中國制冷學會2007學術年會論文集 2007-11-01

144 影響發(fā)酵酸奶粘度的因素及控制 楊愛君; 方培生; 余保寧; 曾慶孝 第四屆“益生菌、益生元與健康”國際研討會論文集 2005-11-01

145 殼聚糖與胃腸道健康 周彥斌; 曾慶孝; 吳小勇; 寧初光 第三屆“益生菌、益生元與健康研討會”論文集 2004-06-30

146 羅非魚與四種海水魚魚糜比較 張崟; 曾慶孝; 朱志偉; 周蕊; 韓光赫 “科技創(chuàng)新與食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展”學術研討會暨2008年廣東省食品學會年會論文集 2008-11-01

147 黃曲霉毒素的快速檢測方法 張崟; 曾慶孝; 朱志偉; 韓光赫 “科技創(chuàng)新與食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展”學術研討會暨2008年廣東省食品學會年會論文集 2008-11-01

榮譽獎勵：

獲得省級教學試驗獎、計算機多媒體優(yōu)秀教學軟件獎共2項，校級教學獎勵9項。

1、2001年被評為中國食品科學技術學會優(yōu)秀學會工作者（個人獎）。

2、2002年獲得廣東高校計算機多媒體優(yōu)秀教學軟件獎三等獎。

3、2003年獲華南理工大學教學研究立項成果二等獎。

4、2003年被評為廣東省科協(xié)2000～2001年度全省性學會先進工作者（個人獎）。

5、2004年獲華南理工大學第五屆教學成果獎二等獎。

6、2008年獲第三屆廣東省高等學校教學名師獎。

資料更新中……

媒體報道：

廣東科技報：“要當好教師，先要當好學生”

——記華南理工大學輕工與食品學院教授曾慶孝

曾慶孝 教授，博士生導師，華南理工大學食品科學與工程學科學術帶頭人，美國食品科學技術學會（IFT）資深會員；兼任廣東省食品學會理事長，廣東省及廣州市食品安全專家委員會副主任，中國食品工業(yè)協(xié)會“食品安全師”考試領導小組副組長，中國石油和化學工業(yè)協(xié)會第五屆科技圖書編審委員會委員等多項職務。一直從事“食品科學與工程”學科的教學與科研工作，主要研究方向為食品中大分子物質（蛋白質、多糖等）的特性、食品物性與流變學、食品質量管理與安全控制、食品加工制造中新技術的應用等。主持并開設了“食品工程進展“、“工程化食品”、“食品加工與保藏原理”等課程，已培養(yǎng)博士、碩士研究生50多名,其中“食品加工與保藏原理”多媒體課程2005年獲國家精品課程稱號。近年來承擔省部級以上項目13項，其它科研項目17項；獲得省級以上科技成果鑒定7項，申請專利4項，其中有3項成果獲省部科技進步獎。2008年10月榮獲“廣東省高等學校教學名師獎”。

名師名言：教書育人，重在育人。教師不僅要傳授專業(yè)知識，更要指導學生與人相處的能力；學會從生產(chǎn)實際、學術交流等社會活動中吸取自己需要的知識和經(jīng)驗；只有努力地不斷學習，才不會迷失方向，找到自己的人生價值。

“曾老師很正直，教學科研都很嚴謹，有一次還親自跑到碼頭去為我們買實驗用的海魚。他對待學生就像父親般關心，經(jīng)常提醒我們天涼了要加衣服�！痹鴳c孝的學生在得知老師獲得第三屆“廣東省高等學校教學名師獎”都很欣喜。

近日，廣東省教育廳表彰了33名“廣東省高等學校教學名師獎”獲得者，華南理工大學輕工與食品學院曾慶孝教授獲此殊榮。

“得了名師獎當然高興，但我更在乎獲得國家精品課程�！泵鎸�榮譽，曾慶孝很淡然。他說重要的能看到他的學生成才，能用所學的知識為社會造福，他就很欣慰。

“要讓學生知道學的知識有什么用”

“當了教授就要像個教授，承諾干一件事就一定要干好，干不好就要找原因�！痹鴳c孝教授在從教的39年中，一直嚴格要求自己，不斷追求進步。他說：“關鍵是要能抓住各種學習的機會，不斷提高自己的專業(yè)學識和教學、科研水平�！�

從走上教學崗位開始，曾慶孝就利用下廠調查、合作科研、出國進修等機會，學習積累專業(yè)實際經(jīng)驗和學識。他說：“這是提高教學水平的基礎。”于是，在剛開始做助教和講師的時候，他除了在教學第一線從事課堂教學和實驗外，大部分時間都在食品廠、校內生產(chǎn)實習基地、出國培訓以及外出調查中渡過。

“這些經(jīng)歷太多了，比如1976年初，我的婚假尚未結束，就被學校召回聯(lián)系學生下廠，接著輔導73級本科生在廣西梧州淀粉廠進行‘真刀真槍’畢業(yè)設計，從設計、設備加工、調試到味精生產(chǎn)，一干就是10個月。不管是下廠合作科研或帶學生下廠參觀和實習，都讓我深入了解到生產(chǎn)實際情況，這些都是我編寫教材和教學的第一手資料”。

曾慶孝教授的課堂氣氛很活躍，學生經(jīng)常主動發(fā)問，他也常常提問學生，這種互動無形中增強了教學的樂趣和效果。南方天氣潮濕，為何衣服難干？這是他在講食品干燥原理和控制技術時必問的問題，學生聽得興致盎然。

“學的東西要有用，要會用。”在談到自己主講的課程為什么深受學生歡迎時，曾慶孝笑著說：“我講課會聯(lián)系實際啊，會讓學生知道學的知識有什么用。我有很多親身經(jīng)歷和第一手的實踐資料，這樣講起來就比較生動�！�

“國家精品課程的教材我寫了20年”

說到教學的先進技術與設備時，他會利用收集的資料、實物、圖片和多媒體素材，給學生提供最新的科技信息。“要當好教師，先要當好學生。新鮮生動的信息，學生會產(chǎn)生更強的學習動力�！�

曾慶孝講授過7門本科課程，6門研究生課程。其中研究生課程“食品物性流變學”是他從國外進修回來后開設的課程，也是國內高校食品學科最早開設的前沿課程。

他主編的教材《食品加工與保藏原理》2002年成功出版，并成為國家“十一五”規(guī)劃教材；而他主講的本科生專業(yè)課程 “食品加工與保藏原理”也于2005年被評為國家級精品課程，但很少人知道曾慶孝花了多少時間和精力去編寫這本教材。“從83年開始，我就開始準備和搜集資料，那時候還沒電腦，用的是雙行草稿紙，學生幫忙用方格紙抄正。” “教材里的內容基本上都是我們積累的第一手教學資料�！彼�一直關注著這門學科的最前沿科技信息，2007年這本教材的第二版出版了，新版本就增加了許多當前專業(yè)必需的知識內容。曾慶孝說，他會爭取在退休前出版教材的第三版。多年來，他任主編、副主編和參編的著作已達15本。

“不會做飯的學生難成食品專業(yè)的好學生”

曾慶孝除了日常教學科研外，他還積極參加校外教育與培訓，受邀在校外授課和作報告�！斑@樣可以擴大學校的影響，也可密切與社會、政府有關部門的聯(lián)系�！边@位食品學科領域的專家，也注重運用自己的專業(yè)知識為社會服務。

“三鹿奶粉”事件發(fā)生后，曾慶孝立即召集他的學生開展討論。“我們每兩周就要開一個學術報告會，大家輪流匯報、討論，老師逐一點評。”他的學生說，這一引起社會關注的事件也成了他們的教材。

在曾慶孝的實驗室，學生不僅輪流作學術匯報，實驗室管理、學術匯報的組織、實驗室財務管理等事務都由學生輪流做�！斑@樣做可以培養(yǎng)獨立工作能力，提高他們的綜合素質�！痹谡劦綄W生的素質培養(yǎng)時，曾慶孝說：“我要求我的學生一定要學會待人接物，一個人的品質是最重要的。”在每年的招收研究生面試過程中，他喜歡問這樣的問題：“你會做飯嗎？”

“從會不會做飯可以看出他是否勤快，熱愛勞動；作為食品科研人員，加工與品嘗是產(chǎn)品開發(fā)不可少的。別看切肉片、調味、炒菜很簡單，這些都是基本功�。　痹鴳c孝教授認為，不會做飯的學生不是他喜歡的“好學生”；學生要成才，要在科研領域取得大的成就，就要從這些基本功做起，并一步一步積累。

來源：《廣東科技報》2008年