科學研究：

研究方向：

主要研究方向是婦幼營養(yǎng)和公共營養(yǎng)。

承擔科研項目情況：

近5年來負責橫向課題多項，參與多項科研項目。

1、國家自然科學基金：嬰兒能量代謝與生長發(fā)育、機體構成關系的研究。（課題負責人）

2、國家自然科學基金：雙標水法縱向研究嬰兒水代謝、母乳攝入量和機體構成。（課題負責人）

3、省衛(wèi)生廳基金：單純性肥胖兒童能量代謝的研究。（課題負責人）

4、企業(yè)資助：經口補充氨基酸維生素混合劑對大鼠營養(yǎng)狀況的影響。（課題負責人）

5、加拿大多倫多大學合作研究項目：嬰幼兒營養(yǎng)與生長發(fā)育關系的研究。（課題負責人）

6、廣東省科技計劃（攻關）項目：糖尿病患者能量代謝研究及膳食治療軟件的開發(fā)。（課題負責人）

7、Access Group LLC（USA）項目：Effects of a multivitamin and multimineral supplementation on nutrient status and DNA damage in healthy Chinese。（課題負責人）

8、廣州市科技攻關重大項目：十種嶺南水果營養(yǎng)評價及標準化技術研究與番石榴的產業(yè)化示范（課題組主要成員）。

9、瑞士Lausanne Nestec研究中心科研基金：嬰兒能量需要量與機體構成的研究。（課題負責人）

10、學�；�金：谷類蛋白質對大鼠脂質代謝的影響。（課題負責人）

11、省衛(wèi)生廳基金：谷類蛋白質與大鼠脂質代謝關系的研究。（課題負責人）

資料更新中……

論文專著：

已發(fā)表論文70余篇，近5年來主編教材2本（《飲食與健康》、《臨床營養(yǎng)學》）；參編教材和專著8本（《人類營養(yǎng)學》，《醫(yī)學營養(yǎng)學》、《中國飲食文化、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》、《青壯年營養(yǎng)食譜手冊》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》、《孕產哺乳期婦女營養(yǎng)食譜手冊》、《少兒合理飲食》）。

出版專著：

1、《孕產哺乳期婦女營養(yǎng)食譜手冊》 上海辭書出版社 1995

2、《青壯年營養(yǎng)食譜手冊》 上海辭書出版社 1998

3、《人類營養(yǎng)學》第二版 人民衛(wèi)生出版社 2000

4、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》第一版 中國輕工業(yè)出版社 2000

5、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》第一版 人民衛(wèi)生出版社 2000

6、《少兒合理飲食》 新世紀出版社 2002

7、《臨床營養(yǎng)學》第一版 人民衛(wèi)生出版社 2002

8、《小兒營養(yǎng)與營養(yǎng)性疾病》 廣東科技出版社 2005

9、《兒童、青少年營養(yǎng)指導》 廣東人民出版社 2005

10、《臨床營養(yǎng)學》第二版 人民衛(wèi)生出版社 2007

11、《飲食與健康》 人民衛(wèi)生出版社 2010

資料更新中……

發(fā)表論文：

英文：

1. M He, J Mei, Z Jiang, Q Chen, J Ma, J Dai, Y Su, SSu Lui, DL Yeung, GH Anderson. Growth of infants during the first 18 months of life in urban and rural areas of southern China. J Paediatr Chil Health, 2001; 37:456-464

2. Zhuoqin Jiang, Yan Qin, Su yixiang, He Zhiqian, Acheson KV, Piuet-Welsch C, Thelin A. Energy expenditure of Chinese infants in Guangdong Province, south China, determined with use of the doubly labeled water method. Am J Clin Nutr, 1998; 67(6):1256-1264,

3. Cai-Xia Zhang, Yu-Ming Chen, Wei-Qing Chen, Xue-Qing Deng1 and Zhuo-Qin Jiang（通訊作者）. Energy expenditure and energy intake in 10-12 years obese and non-obese Chinese children in a Guangzhou boarding school. Asia Pac J Clin Nutr 2008;17 (2):235-242

4. Cai-Xia Zhang, Lap-Ah TSE, Xue-Qing Deng, Zhuo-Qin Jiang（通訊作者）. Cardiovascular risk factors in overweight and obese Chinese children: A comparison of weight-for-height index and BMI as the screening criterion. Eur J Nutr (2008) 47:244–250

5. Q.-Q. He, T.-W. Wong, L. Du, G.-Z. Lin, Y. Gao, Z.-Q. Jiang, T.I. Yu, J.-G. Wu, L. Lin, R. Lin. Nutrition and children’s respiratory health in Guangzhou, China. Public Health. 2008, 122: 1425-1432

中文：

1 限食對老齡大鼠抗衰老效應的影響 李琳琳; 蔣卓勤 中國老年學雜志 2010-07-25

2 廣州珠江河口地區(qū)水體中副溶血弧菌定量研究 賴曉華; 肖新才; 劉文祥; 蔣卓勤 華南預防醫(yī)學 2010-06-20

3 廣州地區(qū)兒童哮喘危險因素病例對照研究 何啟強; 杜琳; 黃子惠; 劉偉佳; 吳家剛; 蔣卓勤 公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學 2010-06-30

4 嬰兒營養(yǎng)素攝入量與生長發(fā)育關系的研究 蔣卓勤; 蘇宜香; 馬靜; 戴軍; 何志謙 中國營養(yǎng)學會第五屆婦幼營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

5 單純性肥胖兒童瘦素、胰島素及血糖關系的研究 蔣卓勤; 張彩霞; 陳月嫦 中國營養(yǎng)學會第五屆婦幼營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

6 雙標記水法測定嬰兒機體構成的研究 蔣卓勤; 閻勤; 蘇宜香; Kevin J Acheson; Annelies Thelin; Christelle Piguet-Welsch; 何志謙 中國營養(yǎng)學會第五屆婦幼營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

7 嬰兒能量消耗量與生長發(fā)育的研究 蔣卓勤; 閻勤; 蘇宜香; Kevin J Acheson; Annelies Thelin; Christelle Piguet-Welsch; 何志謙 中國營養(yǎng)學會第五屆婦幼營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 2002-09-01

8 妊娠期婦女能量代謝的研究 蔣卓勤; 江蘇娟 中國營養(yǎng)學會第九次全國營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 2004-10-01

9 兒童青少年能量代謝與疾病防治 蔣卓勤; 張彩霞 中國學生營養(yǎng)與健康高層論壇論文集 2004-05-01

10 膳食營養(yǎng)與學齡兒童呼吸系統(tǒng)健康的相關性研究 何啟強; 杜琳; 黃子惠; 林國楨; 吳家剛; 林蓉; 林琳; 蔣卓勤 中國預防醫(yī)學雜志 2009-02-20

11 金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗研究 李少彤; 欒玉明; 蔣卓勤; 鄧志愛; 許少洪; 李映霞 中國衛(wèi)生檢驗雜志 2009-08-10

12 星路比葡萄柚化學成分分析及營養(yǎng)評價 沈思強; 蔣卓勤; 羅曉林; 馮瑞祥 廣東農業(yè)科學 2009-08-10

13 青少年血清瘦素與機體組成、能量代謝關系的研究 梁潔; 蔣卓勤 實用預防醫(yī)學 2009-08-25

14 ADAM33基因T1位點多態(tài)性與支氣管哮喘發(fā)病的相關性 熊俊艷; 何啟強; 蔣卓勤; 李季芳 實用兒科臨床雜志 2009-08-20

15 膳食限制對老齡大鼠抗衰老的實驗研究 李琳琳; 蔡昕華; 蔣卓勤 現(xiàn)代預防醫(yī)學 2009-12-10

16 大豆蛋白調節(jié)血脂的機理研究 馬立麗; 蔣卓勤; 李季芳 大豆科學 2009-12-25

17 保健食品的現(xiàn)狀和監(jiān)管探討 劉漢江; 蔣卓勤; 楊德勝 中藥材 2006-04-25

18 超聲波提取-高效液相色譜法測定月餅中富馬酸二甲酯 劉達雄; 蔣卓勤 海峽預防醫(yī)學雜志 2006-04-15

19 腸麻痹小兒兩種胃腸肽水平變化的研究 鐘紀茵; 蔣卓勤 廣東醫(yī)學 2006-08-10

20 2005年廣州市市區(qū)食品污染狀況調查分析 何潔儀; 蔣卓勤; 李迎月; 毛新武; 黃聰; 鄧志愛 實用預防醫(yī)學 2006-08-25

21 石墨爐原子吸收絕對分析法測定葡萄酒中的銅、鉛 劉達雄; 蔣卓勤 中國食品衛(wèi)生雜志 2006-07-30

22 食源性致病菌檢測現(xiàn)狀與食品微生物危險性評估的研究進展 李少彤; 欒玉明; 蔣卓勤 現(xiàn)代預防醫(yī)學 2006-09-30

23 不同水平維生素A對哮喘豚鼠IL-5和IgE的影響 陳慧敏; 蔣卓勤 廣東醫(yī)學 2006-09-10

24 鋅鐵補充與兒童智商發(fā)育干預研究進展 李美英; 蔣卓勤 微量元素與健康研究 2007-05-30

25 膳食因素與微量元素吸收關系的研究進展 栗彥芳; 蔣卓勤 微量元素與健康研究 2007-07-30

26 電話調查在一次延遲報告食物中毒案例調查中的應用 何潔儀; 毛新武; 景欽隆; 李迎月; 彭志麗; 譚銘雄; 成莉莉; 林曉華; 楊智聰; 蔣卓勤 中華預防醫(yī)學雜志 2007-01-06

27 我國部分常用食品添加劑及其使用現(xiàn)狀 彭志麗; 蔣卓勤 熱帶醫(yī)學雜志 2007-11-28

28 國產葡萄酒中白藜蘆醇含量分析 劉達雄; 欒玉明; 區(qū)偉全; 王國玲; 蔣卓勤 中國衛(wèi)生檢驗雜志 2008-12-10

29 桑樹資源降血糖主要活性成分的研究進展 李季芳; 蔣卓勤; 程衛(wèi); 郭翔 中國現(xiàn)代中藥 2008-10-16

30 廣州市2005～2006年含乳飲料中食品添加劑監(jiān)測結果分析及建議 彭志麗; 蔣卓勤; 何潔儀; 譚銘雄 中國熱帶醫(yī)學 2008-02-02

31 番茄紅素生物活性與慢性病關系的研究進展 劉玲; 蔣卓勤 國外醫(yī)學(衛(wèi)生學分冊) 2008-01-25

32 限制能量攝入對老齡大鼠抗衰老效應的實驗研究 李琳琳; 韓圣娜; 蔣卓勤 營養(yǎng)學報 2008-02-15

33 1998~2003年廣州市108起食物中毒病原菌分析 陳妤; 蔣卓勤 中國衛(wèi)生檢驗雜志 2008-03-10

34 14～16歲青少年能量代謝研究 梁潔; 蔣卓勤 現(xiàn)代預防醫(yī)學 2008-05-25

35 中國健康成人基礎代謝率估算公式的探討 梁潔; 蔣卓勤; 何玉敏; 方曉君 中國校醫(yī) 2008-08-20

36 廣東省某高校大學生能量消耗研究 梁潔; 蔣卓勤 衛(wèi)生研究 2003-09-20

37 危重病兒胃腸功能衰竭時兩種胃腸激素水平變化的研究 鐘紀茵; 趙青; 董暉; 蔣卓勤; 李文仲; 李永康 新醫(yī)學 2003-03-30

38 單純性肥胖兒童瘦素、胰島素及其相關性研究 張彩霞; 蔣卓勤 中國公共衛(wèi)生 2003-06-10

39 單純性肥胖兒童營養(yǎng)狀況研究 張彩霞; 蔣卓勤 中國兒童保健雜志 2005-06-10

40 維生素A與支氣管哮喘的關系 陳慧敏; 蔣卓勤 中國臨床營養(yǎng)雜志 2005-06-15

41 96起細菌性食物中毒病原菌分布特征分析 李少彤; 蔣卓勤; 曾德榮 華南預防醫(yī)學 2005-10-20

42 兒童血清瘦素與能量代謝關系的研究 張彩霞; 蔣卓勤 華南預防醫(yī)學 2003-02-20

43 單純性肥胖兒童能量代謝的研究 張彩霞; 蔣卓勤 營養(yǎng)學報 2003-12-30

44 10～12歲正常體重兒童能量代謝的研究 張彩霞; 蔣卓勤 中國公共衛(wèi)生 2004-02-10

45 兒童基礎代謝率與人體組成的關系 張彩霞; 蔣卓勤 中國臨床營養(yǎng)雜志 2004-03-20

46 膳食限制與衰老 李琳琳; 蔣卓勤 國外醫(yī)學(老年醫(yī)學分冊) 2004-08-15

47 鈣、鋅對鉛致大鼠記憶障礙的保護機制探討 黃瓊; 許月初; 朱惠蓮; 蔣卓勤 衛(wèi)生毒理學雜志 2002-12-25

48 飲食預防大腸癌研究中生物標記物的應用 何苗苗; 蔣卓勤 中華預防醫(yī)學雜志 2002-09-25

49 單純性肥胖癥兒童血脂、脂蛋白及載脂蛋白的變化 陳月嫦; 劉鋒; 陳衛(wèi)紅; 黎艷梅; 李慶富; 張彩霞; 蔣卓勤 廣東醫(yī)學 2002-05-25

50 單純性肥胖兒童血脂、脂蛋白、載脂蛋白的研究 張彩霞; 蔣卓勤 華南預防醫(yī)學 2002-12-20

51 單純性肥胖兒童能量攝入與能量消耗的研究 張彩霞; 蔣卓勤; 何志謙 營養(yǎng)健康新觀察 2002-12-15

52 嬰兒斷奶食品的營養(yǎng)設計-動物實驗與評價 蔣卓勤; 何志謙; 陳起萱 中山醫(yī)科大學學報 1993-07-02

53 使用鐵強化食鹽以預防缺鐵性貧血的觀察 何志謙; 吳文英; 蔣卓勤; 許月初; 張永慧; 李育真; 陳衛(wèi)紅 中山醫(yī)科大學學報 1987-07-02

54 鐵強化食鹽預防缺鐵性貧血效果的觀察 何志謙; 吳文英; 蔣卓勤; 許月初; 張永慧; 李育真; 陳衛(wèi)紅 營養(yǎng)學報 1988-04-01

55 亞熱帶地區(qū)哺乳婦女能量需要量的觀察 蔣卓勤; 何志謙 營養(yǎng)學報 1992-09-30

56 嬰兒斷奶食品的設計與營養(yǎng)評價 蔣卓勤; 何志謙; 陳起萱 中國營養(yǎng)學會第三屆婦幼營養(yǎng)學會會議論文摘要匯編 1994-10-01

57 廣東嬰兒能量消耗研究——雙標記水法 何志謙; 蔣卓勤; 閻勤; C．Piuet-Welsch; A．Thelin; K．V．Acheson 中國營養(yǎng)學會第七屆全國營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 1996-10-01

58 廣東4月齡嬰兒生長影響因素的多元回歸分析 蔣卓勤; 陳起萱; 馬靜; 梅節(jié); 戴軍; 何玫子; 羅宇凡; 何志謙; Susan Lui G; Harvey Anderson 中國營養(yǎng)學會第七屆全國營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 1996-10-01

59 廣東省四個月嬰兒母乳喂養(yǎng)模式和生長發(fā)育研究 戴軍; 梅節(jié); 陳起萱; 馬靜; 何玫子; 蔣卓勤; 何志謙; Susan Lui ; J．H．Anderson 中國營養(yǎng)學會第七屆全國營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 1996-10-01

60 城市輕體力勞動成年人能量需要量的觀察 蔣卓勤; 楊月欣; 周韞珍; 蘇宜香; 王光亞; 黃連珍; 何志謙 中國營養(yǎng)學會第八次全國營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編 2000-10-01

61 不同烹調方法對骨湯中鈣含量的影響 蔣卓勤; 王充; 王儉; 宋立紅; 潘丹峰; 黎藝 食品科學 1999-03-30

62 丙酮酸對肥胖大鼠體重和脂肪代謝的影響 朱惠蓮; 許月初; 蔣卓勤; 王身笏; 張潤根 營養(yǎng)學報 2002-09-30

63 瘦素與能量平衡及肥胖 張彩霞; 蔣卓勤 中華預防醫(yī)學雜志 2002-01-25

64 單純性肥胖兒童脂質代謝的研究 陳月嫦; 劉鋒; 陳衛(wèi)紅; 黎艷梅; 李慶富; 張彩霞; 蔣卓勤 中國婦幼保健 2002-03-21

65 單純性肥胖兒童血清瘦素胰島素及血糖關系的研究 陳月嫦; 劉鋒; 楊曉慧; 關愛民; 李慶富; 郭小芳; 張彩霞; 蔣卓勤 中國婦幼保健 2002-06-21

66 不同來源膳食蛋白質對大鼠血脂代謝的影響 蔣卓勤; 韋江紅; 梁潔云; 戴耀宗; 王丁 中華預防醫(yī)學雜志 2000-05-25

67 膳食蛋白質與大鼠脂質代謝關系的研究 蔣卓勤; 梁潔云; 鄭琳; 韋江紅 食品科學 2001-04-30

68 低水平鉛暴露對不同腦發(fā)育期大鼠學習記憶能力的影響 黃瓊; 許月初; 王身笏; 蔣卓勤 衛(wèi)生毒理學雜志 2001-09-25

69 小兒危重病與胃腸功能衰竭的關系──附68例報告 鐘紀茵 ; 李永康 ; 蔣卓勤 新醫(yī)學 2001-10-30

70 城市輕體力勞動成年人能量需要量的探討 蔣卓勤; 楊月欣; 周韞珍; 蘇宜香; 黃連珍; 何志謙 營養(yǎng)學報 2001-12-25

71 LEPTIN和肥胖癥的研究進展 李梅; 蔣卓勤 中國公共衛(wèi)生 2001-01-10

72 1152例嬰兒健康狀況及其影響因素分析 馬靜; 何玫子; 梅節(jié); 陳起萱; 蔣卓勤; 戴軍; 羅宇凡; Susan Lui; G•H•Anderson; 何志謙 中國婦幼保健 1995-07-18

73 廣東省4個月嬰兒生長狀況與喂養(yǎng)模式調查 何玫子; 梅節(jié); 馬靜; 陳起萱; 蔣卓勤 營養(yǎng)學報 1996-09-20

74 4～6月齡嬰兒能量需要量研究 蔣卓勤; 閻勤; 蘇宜香; 何志謙; Ｋ．Ａｃｈｅｓｏｎ; Ａ．Ｔｈｅｌｉｎ 營養(yǎng)學報 1997-09-20

75 廣東4月齡嬰兒生長影響因素的多元回歸分析 蔣卓勤; 何志謙; 陳起萱; 馬靜; 梅節(jié); 何玫子 營養(yǎng)學報 1998-06-20

76 應用雙標記水法測定4月齡嬰兒能量消耗的研究 蔣卓勤; 閻勤; 何志謙; AchesonKV; Piuet-WelschC; ThelinA 中華兒科雜志 1997-01-16

榮譽獎勵：

1、2000年中國營養(yǎng)學會第五屆侯祥川獎勵基金學術論文一等獎。

資料更新中……

媒體報道：

促進健康的基石

——訪中山大學營養(yǎng)學教授蔣卓勤

【人物背景】蔣卓勤，中山大學營養(yǎng)學教授、博士生導師。中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系原主任，現(xiàn)任中山大學預防醫(yī)學研究所副所長、保健食品檢測中心質量負責人。兼任國家自然科學基金項目評議人，廣東省突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急專家委員會成員，廣州市食品安全專家委員會常務委員，廣州市慢性非傳染性疾病專家指導委員會成員。主要研究方向是營養(yǎng)與健康。主持過多項國家級、部省級科研項目和國際合作科研項目。

今天（8日）晚上，蔣教授受安利（中國）日用品有限公司柳州分公司的邀請，來柳講授營養(yǎng)健康知識，重點在婦女保健、考生營養(yǎng)、預防甲型H1N1流感，讓人們樹立正確的健康觀念。

【新銳觀點】

缺乏知識：導致營養(yǎng)不平衡

作為營養(yǎng)學專家，蔣卓勤認為：營養(yǎng)學的目標是促進人們健康，出去做更多的推廣工作，這比單純的做研究更有價值。

蔣卓勤說，由于營養(yǎng)知識的缺乏，國民有很多錯誤的觀念，在沿海地區(qū)，是能量的過剩，而在不發(fā)達地區(qū)和欠發(fā)達地區(qū)，則是營養(yǎng)不良。我們在做課題調研時發(fā)現(xiàn)，發(fā)達地區(qū)的孩子，常常用各種飲料開替代水。而在不發(fā)達地區(qū)，家長用雞蛋換錢，去買麥乳精、可樂給孩子喝，或將捐贈的奶粉換成乳酸飲料給小孩子喝。

經濟發(fā)達了，人們的健康知識卻沒有跟上，出現(xiàn)了很多“富貴病”，如、肥胖、超重、糖尿病、心腦血管病都嚴重困擾現(xiàn)代人健康。這與健康觀念的錯誤有關，所以要樹立正確的健康觀念很重要。正確的健康觀念，簡單地說就是均衡的飲食加科學的鍛煉。其中均衡營養(yǎng)是很重要的一個條件。怎樣能做到合理膳食，可以參照《中國居民膳食指南》。

營養(yǎng)狀況：情形依然很嚴峻

衛(wèi)生部最新一次全國營養(yǎng)健康調查結果表明，目前我國的營養(yǎng)狀況不容樂觀：小兒貧血發(fā)病率還很高，主要表現(xiàn)在鐵缺乏、鈣缺乏及維生素A缺乏，其中維生素A缺乏率達到9.3%，維生素A邊緣缺乏率達到45.1%。

按照成人對鈣的需求量，每天應達到800毫克，現(xiàn)在人們從飲食中能得到390毫克，還差一半。研究顯示，中國人缺鈣。為什么我國大眾缺鈣率很高，原因是奶類飲用不夠，歐美國家人群一年食用的奶制品換算成液體奶為267公斤，而中國人不到10公斤。建議成人每人每天喝一盒牛奶。

預防醫(yī)學：“富貴病”禍起飲食

“很多人把大半生掙到錢都花在了生命的最后幾年中，甚至還不夠花�！笔Y卓勤強調了預防醫(yī)學的重要性，他說：很多慢性病是可以預防的，而飲食是個很重要的因素，尤其是“富貴病”，膳食一定要均衡。

蔣卓勤說，當一個人免疫力高時，可以抵抗病毒和細菌的入侵。面對來勢洶涌的甲型H1N1流感病毒，我們普通市民能做的就是注意個人衛(wèi)生、加強免疫力。蛋白質、維生素A、維生素C是很好的增強免疫力營養(yǎng)素。

在人的特殊時期，比如女性懷孕、孩子高考，都需要保證營養(yǎng)。蔣卓勤建議高考的孩子注意飲食，多吃蛋類、豆類、牛奶、動物內臟及含鐵量高食物，還要注意充足的蔬菜、水果，他特別提出，不要濫用補腦保健品，因為很多這類保健品添加了興奮劑。他建議高考生要吃好早餐，四類食物最佳，奶、蛋、谷類、蔬果類。而對于孕婦每天要做吃好“七個一”：1斤谷類、1斤蔬菜水果、1斤肉類、1兩魚蝦、1個雞蛋、1杯到2杯牛奶、1兩大豆。

在合理膳食的同時，忙碌的現(xiàn)代人可以選擇使用營養(yǎng)保健食品，但要合理選用保健品，要選擇天然的、高品質的，一般選用富國含鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、蛋白質等食品。

來源：《百歲健康》2010年