一是全面建立餐飲業(yè)索證驗(yàn)收制度。各地堅(jiān)持“監(jiān)管、規(guī)范、引導(dǎo)、便民”的原則，實(shí)行統(tǒng)一格式的索證臺(tái)帳卡簿，建立統(tǒng)一、簡(jiǎn)便、易于操作的索證辦法，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)戶開展系統(tǒng)培訓(xùn)指導(dǎo)，使所有的餐飲單位在集中整治期間，對(duì)糧油米面、肉制品、調(diào)味品和食品添加劑等重點(diǎn)食品原料全面建立索證索票驗(yàn)收制度，做到臺(tái)帳清楚、追索有據(jù)。

　　二是對(duì)無(wú)衛(wèi)生許可證餐飲單位實(shí)行分類指導(dǎo)。對(duì)未取得衛(wèi)生許可的餐飲單位實(shí)行分類指導(dǎo)，一要對(duì)有固定場(chǎng)所餐飲點(diǎn)通過(guò)整改完善條件辦理一批，二要對(duì)下崗失業(yè)等困難職工的流動(dòng)餐飲車，通過(guò)相關(guān)政策幫扶辦理一批，三要對(duì)那些少數(shù)拒不整改的經(jīng)營(yíng)戶要聯(lián)合工商管理部門堅(jiān)決取締一批。

　　三是大力開展餐飲衛(wèi)生安全宣傳培訓(xùn)。一要加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn)，重點(diǎn)是瞄準(zhǔn)整治工作目標(biāo)，著重學(xué)習(xí)《特別規(guī)定》、餐飲業(yè)《量化分級(jí)管理指南》，開展整治工作方法討論，創(chuàng)新集中整治舉措。二要建立餐飲安全承諾制度，“餐飲安全承諾書”張貼在餐飲經(jīng)營(yíng)戶的醒目處，便于廣大飲食消費(fèi)者監(jiān)督。開展對(duì)餐飲業(yè)主食品衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)宣傳培訓(xùn)，督促餐飲單位全面落實(shí)食品安全承諾制度，提高業(yè)主的自律意識(shí)。三要利用媒體通過(guò)各種途徑和形式宣傳《特別規(guī)定》關(guān)于食品安全管理要求，增強(qiáng)公眾的食品衛(wèi)生安全意識(shí)，進(jìn)一步營(yíng)造全社會(huì)共同參與整治餐飲消費(fèi)安全的良好氛圍。

　　四是規(guī)范餐飲專項(xiàng)整治監(jiān)管檔案。在調(diào)查摸底全面掌握本底的基礎(chǔ)上，建立和完善本底資料管理檔案。要求城區(qū)餐飲業(yè)建檔管理材料包括餐飲業(yè)監(jiān)管線路圖、執(zhí)法人員責(zé)任區(qū)域圖、城區(qū)衛(wèi)生許可基本情況調(diào)查、衛(wèi)生許可分類檔案、餐飲量化分級(jí)管理、索證監(jiān)管、食品安全承諾書、監(jiān)督查處檔案及各類工作總結(jié)報(bào)表等9個(gè)工作檔案，真正做到本底清楚、查有資料。